Curry rojo thai de langostinos

Ingredientes
  • 2 cucharadas de aceite vegetal o de cacahuete
  • 6 cebolletas troceadas
  • 1 trozo de 2,5 cm rallado
  • 3 cucharadas de pasta de curry rojo
  • 400 ml de leche de coco
  • 150 ml de caldo de pescado
  • 4 hojas de lima kaffir
  • 1 tallo de lemongrass
  • 400 g de langostinos pelados
  • 1 cucharada de salsa de pescado
  • 2 de soja tailandesa
  • 4 cucharadas de cebollino chino picado
  • Arroz jazmín hervido
  • Cilantro picado para acompañar
PREPARACIÓN

1º Paso

  • Calentar el aceite en un wok o una sartén grande  y saltear la cebolleta y el jengibre durante 1 o 2 minutos
  • Añadir la pasta de curry rojo y saltear 1 o 2 minutos más
  • Incorporar la leche de coco, el caldo de pescado, las hojas de lima y el lemongrass
  • Llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar hervir durante 1 minuto

 

2º Paso

  • Añadir los langostinos y cocer a fuego lento hasta que se hagan
  • Echar la salsa de pescado y la de soja y el cebollino
  • Sirva el plato inmediatamente acompañado con arroz jazmín hervido mezclado con cilantro

Especias para la receta

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