Curry de cordero al estilo de Bombay (Karahi gosht)

Ingredientes

(6 personas)

1 1/2 de pierna de cordero deshuesada
800g de tomates maduros
2 cebollas
3 dientes de ajo
1 cayena
35 cl de leche de coco
1 trozo de 3 cm de jengibre
1 cucharadita de pimienta negra
1/2 cucharadita de semillas de cilantro
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de fenogreco
1 cucharadita de semillas de mostaza negra
Una pizca de asafétida
3 cucharadas de aceite
Sal

PREPARACIÓN

1º Paso:

Saltear, a fuego medio, las cebollas – picadas muy finas- en una cazuela ancha con aceite de oliva, removiendo de vez en cuando hasta ablandarlas
Añadir los dientes de ajo -majados-, el jengibre -rallado-, la cayena y el resto de las especies molidas en un mortero
Mezclar y rehogar 1 minuto

2º Paso:

Incorporar la carne, limpia y en trozos medianos y sazonada, y rehogar a fuego medio, sin dejar de remover, hasta que esté bien dorada
Agregar los tomates -pelados y medianamente picados- mezclar, añadir un poco de agua si fuese necesario, tapar y cocer a fuego lento, hasta que la carne esté tierna (1h y media)
Añadir la leche de coco y mantener el hervor, con la cazuela destapada, hasta espesar la salsa (entre 5 y 10 minutos)
Servir muy caliente acompañado de arroz Basmati

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