Tajine de cordero con ciruelas

Ingredientes

(6 Personas)

2 kg de pierna de cordero deshuesada
2 cebollas
3 dientes de ajo
120g de láminas de almendra
150g de orejones de albaricoque
150g de ciruelas secas
150g de hijos secos
4 ramas de canela
1 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de cúrcuma
Azafrán
50g de mantequilla
1/2 vaso de aceite de oliva
1/2 cucharadita de pimienta blanca molida
1 cucharadita de sal

PREPARACIÓN

1º Paso:

Preparar una infusión de azafrán con 25 miligramos de azafrán y 1 litro de agua. Mezclar las especias (canela, cúrcuma, sal y pimienta blanca) y restregar con ellas la carne de cordero, que habremos cortado en trozos de unos 100gr
Poner la carne a cocer en una olla de barro, a fuego medio, con la infusión de azafrán, las cebollas picadas, los ajos, la mantequilla, el aceite de oliva y medio vaso de agua. Tapar y dejar cocer durante 1 hora

2º Paso:

Pasados 30 minutos de cocción, retirar un cucharón de caldo del guiso y remojar con el las ciruelas, los orejones y los higos

3º Paso:

Dejar reposar 30 minutos antes de incorporarlos al guiso, junto al jugo que han soltado y las ramas de canela. Ajustar el punto de sal y dejar cocer hasta que la carne esté tierna
Desgrasar el guiso, revisar por última vez el punto de sal, salpicar con las láminas de almendra y servir

Especias para la receta

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