Pho vietnamita de rabo de toro y hoisin

Ingredientes

2 cuencos grandes (o 4 pequeños)

Para el Caldo
2 l de caldo de carne preparado
3 ramas de canela
3 estrellas de anís
1 cucharadita de clavo molido
6 granos de pimienta negra
2 cucharaditas de comino en grano
1 cebolla
1/2 taza de jengibre
4 tallos de lemongrass
2 dientes de ajo
2 chalotas
2 cucharadas de salsa de pescado Thai
1 cucharada de azúcar morena
500 g de carne de ternera

Para los Noodles

500 g de tallarines de arroz (o cualquier otro tipo de pasta larga que prefiráis)

Para la Guarnición

Brotes de soja
Cebolla, cortada muy fina
Cebolleta, picada
Albahaca
Cilantro Lima, cortada en cuartos
Chiles rojos Thai
Jalapeños o guindillas frescas; cortados en rodajas finas
Salsa Hoisin
Salsa Sriracha

PREPARACIÓN

Para el Caldo

1º Paso

Ponemos a hervir a fuego medio el caldo, anís, canela, pimienta, clavo y comino. El caldo es el ingrediente más importante de este plato, usad uno de calidad y si es bajo en grasa mejor

2º Paso

Cortamos las cebollas en cuartos, y picamos el jengibre, las chalotas y los ajos.

3º Paso

Calentamos un poco de aceite en una sartén a fuego fuerte para saltear ligeramente las cebollas y el jengibre
Cuando hayan cambiado de color incorporamos las chalotas y el ajo y salteamos durante 30 segundos más, es importante que el ajo no se queme. Echamos todo en la olla del caldo.
Lavamos y limpiamos el lemongrass, descartamos las hojas secas, la parte superior del tallo y la parte de la raiz. Lo aplastamos con la parte plana de un cuchillo y lo echamos al caldo.
Tapamos la cacerola y dejamos que cueza a fuego medio-bajo durante 1 hora. 6.- Pasada la hora, colamos el caldo y tiramos todo lo demás. 7.- Añadimos el azúcar, la salsa de pescado y echamos la sal que sea necesaria

Para los Noodles

1º Paso

Si usamos tallarines de arroz tendremos que hidratarlos antes de cocerlos, los cubrimos con agua fría en un recipiente durante 7 minutos.
Seguimos las instrucciones de tiempo de cocción de la pasta que usemos y procuramos tenerlos listos a la vez que el caldo.
Escurrimos la pasta después de cocerla

Para la Carne

1º Paso

En una sartén aparte, preparamos a nuestro gusto la carne que vayamos a usar. La cortamos en trozos tamaño bocado.
Para Servirlo

2º Paso

Repartimos la pasta en 2 cuencos grandes (o 4 pequeños) y servimos la carne encima de la pasta.
Llenamos el cuenco con caldo.
Ponemos toda la guarnición en un plato y que cada uno termine de prepararse el pho a su gusto en la mesa.

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