Chà cà vietnamita

Ingredientes

(4 Personas)

800 g de mero, lubina o rape
3 dientes de ajo picado
1 cucharada de cúrcuma molida o rallada
1 cucharada de galanga molido
1 cucharadita de polvo de curry
2 cucharas de yoghurt
3 cucharas de salsa de pescado
2 cucharas de azúcar
3 cucharadas de aceite vegetal
1 manojo de eneldo
½ limón

PREPARACIÓN

Podemos dividir la receta en 2 partes:

El adobo (preparado con antelación un par de horas)
Los acompañamientos (fideos de arroz, chalotas encurtidas, cacahuetes)

1º Paso

Corta el mero en trozos de 2×2 cm aprox.
Coloca en un cuenco y añade ajo, cúrcuma, galangal, curry, yogurt, salsa de pescado, azúcar, ½ ramillete del eneldo, una cuchara de aceite y mezcla bien. Aconsejo de usar guantes si tienes que rallar cúrcuma fresca. Cubre y deja marinar en el refrigerador durante 1 hora.

2º Paso

Las chalotas: córtalas en rodajas finas, ponlas en un cuenco y cubre con vinagre de arroz u otro vinagre no muy fuerte. Deja reposar en la nevera entre media y una hora

3º Paso

No hay nada especial que hacer con los cacahuetes ¡a menos que tenga que quitarles la cáscara!
Corta en rodajas los tallos de cebolleta (la parte verde).
Para cocer los fideos de arroz, sigue las instrucciones del paquete

4º Paso

Calienta una sartén grande a fuego fuerte
Añade el resto del aceite y cuando está caliente cuece el pescado hasta que esté hecho. Retira el pescado, exprime el jugo de limón por encima y añade el resto de las hierbas aromáticas.
Para servir, en Vietnam cada persona «se hace su bol»: llenándolo de los fideos de arroz, pescado, cacahuetes, chalotas, etc.

Especias para la receta

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