Cerdo Vindaloo

Ingredientes

1.200 g de carne de cerdo
2 cebollas
8 dientes de ajo
5 tomates maduros
4 guindillas secas
1 trozo de 5 cm de jengibre fresco
1 rama de 4 cm de canela
2 cucharaditas de comino
1 de semilla de cilantro
1 de pimienta negra en grano
1 de cardamomo
1 de fenogreco
1 de cúrcuma en polvo
4 cucharadas soperas de vinagre blanco
1 de azúcar moreno
4 de aceite
Sal

PREPARACIÓN

1º Paso

Triturar las guindillas sin semillas, el comino, el cilantro, la pimienta en grano, el cardamomo, el fenogreco, la rama de canela y la cúrcuma. Añadir el vinagre y batir hasta obtener una pasta uniforme
Embadurnar la carne, limpia de grasa y en dados de 2 cm, con este adobo, tapar y dejar 3 horas en el frigorífico

2º Paso

Dorar, a fuego medio, la cebolla, picada muy fina, en una sartén honda con 4 cucharadas de aceite. Añadir los dientes de ajo, en láminas finas, el jengibre, en tiras muy finas, y los tomates, pelados, sin semillas y en dados medianos, mezclar y rehogar 10 minutos a fuego bajo
Incorporar la carne y freír a fuego vivo, removiendo sin parar hasta que esté bien dorada
Agregar 1 1/2 vaso de agua, llevar a ebullición, añadir el azúcar, mezclar, tapar y cocer, a fuego bajo, al menos 1 1/2 hora, removiendo de vez en cuando
Ajustar de sal, cocer otros 5 minutos
Retirar del fuego y servir

Especias para la receta

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