Cous-cous de ternera

Ingredientes

1kg de carne de ternera
500g de cous-cous
200g de garbanzos
1 cebolla
1 berenjena
4 zanahorias
2 patatas grandes
5 tomates pelados
100g de calabaza
3 calabacines pequeños
2 dientes de ajo
1 manojo de cilantro
1 manojo de perejil
1/2 cucharada sopera de pimienta negra
1 cucharada sopera de jengibre
azafrán
1 rama de canela
Aceite de oliva
Sal

PREPARACIÓN

1º Paso:

Saltear la cebolla y los ajos, muy picados, en una olla con un poco de aceite.
Agregar el cilantro y el perejil picados, la canela, el jengibre, la pimienta y una pizca de azafrán.
Sofreír 5 minutos antes de incorporar la carne, cortada en 6 trozos, y llenar con agua 2/3 de la olla.
Añadir los garbanzos (remojados 12 horas) cuando empiece a humear y cocer 2 horas a fuego lento. Incorporar la berenjena, la calabaza y las patatas, cortadas en 6 trozos, además de las zanahorias y los calabacines, cortados en bastones gruesos.
Cocer otros 20 minutos

2º Paso:

Lavar el cous-cous, escurrirlo y condimentar con un chorrito de aceite y sal. Mantenerlo en el colador sobre la boca de la olla 15 minutos. Retirar, extenderlo sobre un recipiente amplio, añadir una taza de agua y otro chorrito de aceite.
Devolverlo al colador y cocer otros 15 minutos al vapor.
Repetir 3 veces la operación Repartir el cous-cous en un recipiente. cubrir con la carne, los garbanzos y las hortalizas y colocar el caldo en una sopera en el centro de la mesa.

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